Pasta
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Pastas frescas.
Fabricación industrial de pastas.
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboración.
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[editar] Historia
[editar] Aporte a la nutrición
El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono y algo de proteína, sobre todo si va acompañada de carne, queso o algo de grasa cuando es cocinada con un poco de aceite.
Las pastas también aportan algunas vitaminas del grupo B, sobre todo las pastas de colores que, aparte del aspecto estético, mejoran este aspecto porque para dar el color se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde) o tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
[editar] Tipos de pasta
La pasta puede ser fresca o seca , existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.
[editar] Pastas sin relleno
Dentro de la pasta sin relleno hay numerosas formas,lo cual crea un contrarse entre ellas, algunas de las cuales son:
Pastas alargadas:
- spaghetti, alargados y con sección circular
- tallarines, similares a los spaghetti pero con sección rectangular o plana
- pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho
- fettuccine, alarga y plana, de 6 mm de ancho
- tagliatelle, similar a los fettuccini pero más ancho
- linguini, similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho. Significa “pequeñas lenguas“
- cabellos de angel, alargados de sección circular, pero muy delgados
- bucatoni, spaghetti grueso ahuecado en el centro
- bucatini, similar a los bucatoni pero menos gruesos
Pastas cortas:
- macarrones o macaroni, con forma de tubo angosto, curvo o recto
- rigatoni, gran pasta tubular estriada levemente curva de 3,5 cm de largo
- penne, con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior
- ñoquis o gnocchi, pasta de puré de papas y harina, con forma ovalada
- fusilli, hélices, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes
- rotini, similar a los fusilli pero más cortos
[editar] Pastas rellenas
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformmar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
- los ravioles o ravioli, con forma de paquetito cuadrado
- los tortelines o tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso u otros ingredientes.
- los panzerotti
- los cappelletti
- los agnolotti ravioles con borde redondeado
[editar] Véase también
[editar] Enlaces externos
