Fideo
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Sopa de fideos de Taiwan
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas extruidas. Es la base de algunos platos tales como los spaghetti, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.
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[editar] Etimología
La palabra tiene sus orígenes probables en el Mozárabe o en el árabe hispano cuya palabra era fidáw?, posiblemente como deformación del latín “filo” o hilo. En otros idiomas como en inglés: “noodle” la palabra puede provenir del latín nodus (nudo).
[editar] Historia
Los chinos, árabes e italianos por igual claman haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como sea la primera referencia escrita a los fideos fue escrita procedente del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 CE. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se han datado con una antigüedad de 4,000 años y que se han podido elaborar con mijo setario y mijo.[1]
[editar] Tipos de Fideos como Ingrediente
Fideua valenciana
[editar] Fideos de huevo
Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:
- Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee (??????) en Tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
- Pasta – Se denomina así a los fideos elaborados
- Reshteh – Fideos de medio oeste
[editar] Fideos de Harina
Muy comunes en Sudamerica.
- Mee pok (??)- son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia
- Lamian (??)- fideos estirados a mano
- Chuka men (???)- Japanese for “Chinese noodles”, empleados para el ramen, chanpon y yakisoba
- Udon(???) – finos fideos japoneneses
- Somen(????) – finísimos fideos japoneses
- La fideuà valenciana.
[editar] Fideos de Arroz
Los fideo de arroz que hay ejemplos de uso en:.
- Arroz vermicelli – finísimos fideos de arroz, conocidos como m?f?n o been hoon(??) o sen mee (????????)
- Fideos planos de arroz, conocidos como héf?n o ho fun(??), kway teow o sen yai (????????)
Elaboración de fideos en las calles de Seoul
[editar] Fideos de Almidón
Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verde o patata:
- fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. f?ns?(??) en chino, harusame(??) en japonés, wun sen (????????) en tailandés.
[editar] Fideos de Alforfón
Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:
- Soba(??) – fideos de alforfón japoneses
- Naengmyon – Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.
[editar] Tipos de Fideos
- Fideos fritos – fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o vegetales. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
- sopa de fideos – los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos enc alco de carne de ternera, la ph?, el ramen, laksa y saimin.
- Fideos fríos – en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y somen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.
- Fideos nigerianos – Similares a los fritos pero hechos en caldo de pescado (generalmente del Moncholo). Se sirven en hoteles de bajo costo
[editar] Véase también
- Fideos Chinos
- Fideos intantáneos
- Copa de fideos/Pote de fideos
- Marco Polo
- Wai-Wai – Fideos de la India
- Spätzle — Fideos del sur de Alemania con huevo
- Reshteh — Fideos de la cocina árabe
[editar] Enlaces externos
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[editar] Notas