Elote
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Mazorcas de elote
- No confundir con otras palabras de origen nahua relacionadas con el maíz como olote (raspa o elote desgranado) o jilote (maíz tierno con ‘barbas’).
En México y Centroamérica, se le llama elote (del náhuatl elotl ‘mazorca tierna’) a la mazorca de maíz que todavía está en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien la que fue recientemente cosechadas y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural. Este término también es usado por las comunidades hispanas en Estados Unidos.
En el Cono Sur el término para elote es choclo (quechua: chuqllu )?, excepto en Venezuela donde se le llama jojoto.
A la mazorca del maíz sin granos se le llama olote (del náhuatl olotl, de la misma familia que yollotl ‘corazón’.) o chócolo. Existe un proverbio mexicano que dice: ‘Mientras menos burros, más olotes’, que significa que mientras menos personas haya en la repartición, más cantidad le toca a cada uno.
En la cocina mexicana y de otros países de Latinoamérica, los elotes pueden usarse como legumbres, debido a que su tiempo de cocimiento es menor y si la mazorca es lo suficientemente tierna, puede incluso consumirse entera debido a la suavidad de los tejidos vegetales.
[editar] Elote como platillo
Niño comiendo elote insertado en un palo
En México y el sur de los Estados Unidos existe la costumbre de consumir los elotes como golosina, para ese propósito se les hierve en agua con sal común o de tequesquite y especias como el epazote, la hierba de Santa María o el pericón, y se les condimenta con ingredientes varios como mantequilla o mayonesa y queso rallado, y para los mexicanos, alternativamente con chile, jugo de limón y sal.
En las zonas urbanas de México existen los llamados eloteros, los cuales son personas que se dedican específicamente a vender elotes hervidos, transportándolos en un carromato manual. Pueden recorrer las calles o estar fijos en un puesto en la calle. Los comensales pueden escoger los elotes de acuerdo a su preferencia, ya sean tiernos o duros, de grano pequeño o grande. Se conoce que está cocido el elote pellizcándolo con la uña, y observando si la uña entra al grano. Los elotes se mantienen calientes poniento el recipiente en que se cocinan en un brasero o anafre de carbón. Deben de servirse acabados de cocer para que no cambie su color y sabor. Normalmente los elotes se hierven y transportan todavía envueltos en las hojas de la mazorca, ya que al cocinarlo así las hojas le dan más sabor.
Los eloteros también suelen vender elotes asados a las brasas in situ, en el mencionado anafre. Estos elotes son preparados con todo y hojas, asándolos en las brasas y salpicándoles de agua salada, hasta que las hojas empiezan a quemarse y los granos dentro adquieren un cocimiento adecuado, o incluso, una textura crujiente.
Las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites, que son los granos del elote hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo. Servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile, y sal. En Puebla y algunos otros estados del centro-oriente de México, en el Norte-este de México se le conoce como trolelote. También se vende chileatole en el mismo puesto.
En el Perú, el Choclo (elote) se consume hervido o sancochado, combinado con ají hecho a base de Huacatay (hierba aromática de Perú, Ecuador y Bolivia) o con trozos de queso fresco. El choclo desgranado también se consume en el cebiche peruano.
[editar] Pelos de elote: Aplicaciones medicinales
En la herbolaria latinoamericana, el estigma del elote, pelos de elote, o barba de choclo se usa para padecimientos renales, bajar la presión arterial, controlar la diabetes, padecimientos digestivos (dolor de estómago, estreñimiento, vómito), bajar el colesterol. Los pelos de elote se afirma que ayudan a limpiar las vías urinarias.
[editar] Véase también