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El pan es un alimento básico elaborado generalmente con cereales, usualmente en forma de harina, y un medio líquido, habitualmente agua.

Desde la antigüedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la adición de levadura. La acción de la levadura transforma las características de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. Al pan elaborado sin levadura se le llama ácimo.

Las harinas más habituales son: trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. Es frecuente, no obstante, que se use harina de legumbres y frutos secos. El medio líquido también varía, usándose desde antiguo la leche o el suero de ésta, bebidas alcohólicas como el vino o la cerveza, e incluso mezclas avinagradas. La harina de trigo es rica en gluten y por ello importante para crear una textura esponjosa. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros cereales pobres en él. Incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas destinadas a panes específicos.

Es frecuente que el pan se sazone con sal y especias (que varían dependiendo de las regiones y las costumbres) y que se le añadan otros elementos como grasas, semillas, frutas, etc.

El pan se elabora en multitud de formas, obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados para ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales (panes en forma de espiral simbolizando el infinito). En cuanto a su elaboración, son también numerosas las diferentes maneras de cocinarlo: en horno, sartén, cazuela, parrilla, en cenizas, sobre el fuego.

Se dice que todas las grandes civilizaciones siempre han incluido el origen y elaboración de su propio queso, pan, y vino, aunque también poblados menos afamados han aportado a la gran diversidad.

Tabla de contenidos 1 Historia 2 Tipos de pan 3 Curiosidades 4 Véase también 5 Enlaces externos 6 Referencias

[editar] Historia

Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan comido por los Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura (Véase también: Pan ácimo o masaj). En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros.

[editar] Tipos de pan

Este alimento recibe apelativos muy diferentes según la forma, el modo, el peso, etc., y según también las distintas localidades de los distintos países.

• Bodigo: panecillo de flor de harina que se lleva a la iglesia como ofrenda (España).
• Buñuelos: de forma redonda, grande, flaca y aplanada. Se le conoce también como «oreja de elefante». Es frito y azucarado; se puede encontrar bañado en caramelo de piloncillo o algún tipo de melaza con varitas de canela.
• Pan aflorado: el que se hace con la flor de harina de trigo (España).
• Pan bazo: se hace de moyuelo y una parte de salvado (España).
• Pan bon: así llaman en Costa Rica al pan dulce, oscuro y con frutas confitadas. Típico de la provincia de Limón en el Caribe y similar al pain d’épices de ciertas regiones de Francia.
• Pan cañón: tiene miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma de cañón militar.
• Pan de Pascua: pan horneado hecho con harina y agua ?puede ser con o sin levadura? al cual se le agregan frutas confitadas, nueces, almendras y pasas. Es parecido al panettone italiano. Se prepara en ocasión a la Navidad en Chile.
• Marraqueta: tipo de pan crujiente, propio de Chile, Perú y Bolivia. Conocido también como “pan batido” en Valparaíso, y como “pan francés” en el sur de Chile.
• Pan de pistola: es largo y duro y se usaba sobre todo para la sopa. En Madrid se conocen unas barras de pan llamadas «pistolas» (España).
• Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno (España).
• Pan francés o Bolillo o felipe o Marraqueta: hecho con harina de trigo, muy esponjoso, imitando al pan que hacen en Francia. En México, este tipo de pan se conoce como bolillo, habiendo controversia respecto a lo que se conoce como birote.
• Mollete: panecillo redondo, plano y esponjoso, en España, particularmente en Andalucía.
• Pan de muerto: típico de las festividades del día de los muertos en México.
• Pan de dulce: Es el típico pan de dulce que se disfruta en México.
• Pan podrido: el mal amasado, en provincia de Buenos Aires, Argentina.
• Pan integral: hecho con harina integral. Se llama también negro, moreno o de salvado.
• Pan pintado: este pan se hacía para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte superior. (España).
• Pan regañado: es el que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor o cuando se le hace una incisión al tiempo de ponerlo a cocer (España).
• Pan sentado: muy metido en harina y que además ha pasado un día después de su cocción y permanece correoso (España).
• Pan subcinericio: cuando está cocido al rescoldo de la lumbre o debajo de la ceniza (España).
• Cuchara de pan: es un trozo de corteza que se usa como cuchara en algunos pueblos (España).
• Flauta de pan: barra de pan (Cuba). Se utiliza en Uruguay y también en algunas provincias de Argentina, en otras se habla de pan varilla.
• Hogaza: se llama así a un pan grande que pesa más de dos libras, y también al pan de harina mal cernida y que contiene algo de salvado (España). En Argentina es el mendrugo: trozo de pan.
• Rosca: pan en forma de rosca (España).
• Libreta: que pesa una libra, es decir, 450 g (España).
• Telera: pan bazo grande, que suelen comer los trabajadores (Andalucía, Extremadura, Chile, México).
• Manolete: pan de barra típico en Cádiz.
• Morena: hogaza o pan moreno (España).
• Oblada: pan que sirve como ofrenda en la iglesia y se da por los difuntos (España).
• Pancito de mantequilla: pan pequeño de contextura tostada, que se hace mezclando la harina con mantequilla, típico de algunas regiones de Nicaragua (Diriamba).
• Pan Chapata: pan de trigo de costra dura, hecho con aceite y espolvoreado con harina sin cocer al salir del horno.
• Varilla o Pan Varilla: barra de pan de trigo alargado.
• Zato: mendrugo de pan (España).
• Pan de Yuca: Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bien. Se forman los panes de yuca en forma de media luna o redondos y se disponen bien separados sobre una lata previamente engrasada. Se llevan al horno precalentado por 350º por 15 minutos aproximadamente.
• Tostadas: Pan crujiente utilizado normalmente para acompañar la changua.

[editar] Curiosidades

• Miguel N. Lira, destacado poeta nacido en Tlaxcala escribió en el Corrido de Domingo Arenas: “Domingo el panadero hacía pan, pan de dulce y pan de sal; rosquillas para los niños que lo veían hacer pan…”

• La palabra “compañero” es etimológicamente “aquél con el que se comparte el pan” (del latín cum con + panis pan )

• La serie anime Yakitate!! relata las aventuras de un joven panadero que trata de crear ‘pan que sepa mejor que el arroz‘. Es decir, un tipo de pan que el pueblo japonés pudiera aceptar como alimento básico.

• La frase “Lo mejor desde el invento del pan de molde” (ó pan de caja), usada para designar algo de gran calidad, es común en el Reino Unido, Estados Unidos y Alemania.

• Hay un refrán Lituano que reza: “El pan llora cuando el perezoso se lo come”; se refiere a lo laborioso que resultaba producir pan, desde que la siembra hasta la cocción.

• El mayor consumo de pan per cápita del mundo es en Alemania (106 kg) y el segundo Chile (98 kg). Fuente: Diario Estrategia

• Un refrán español señala: “Las penas, con pan son menos”; haciendo referencia a que por muy grande que sea el duelo, el tener el sustento apoca los malos ratos de la vida. Otro refrán español dice: “Dame pan y dime tonto”.

• Otro refrán mexicano dice así: “a quien le dan pan que llore”; que se refiere a que ninguna persona se queja por recibir algo que no esperaba (cosas valiosas, buenas noticias, etc.), si lo que recibe es algo que cualquiera estaría gustoso en recibir (el pan es el alimento más común).

• En algunas iglesias asiáticas, los fieles comen pasteles de arroz en lugar de pan en la comunión, ya que es más fácil de producir allí.

• En España se suele usar la frase “más largo que un día sin pan” para designar algo muy aburrido, pesado, laborioso o de larga duración. La comparación es debida a que se supone que un día sin pan (sin alimento) se hace duro, largo y pesado. Ejemplo: “su discurso fue más largo que un día sin pan”.

• Con “un pedazo de pan” se suele designar en idioma español a las personas bondadosas en extremo, y por extensión a las personas ingenuas. Ejemplo: “No temas la reacción de Juan, él es un pedazo de pan”. En Argentina se usa el mismo refrán pero con una mínima variación, se dice “él es mas bueno que el pan” resaltando así las bondades de dicho alimento.

• Hay gente que utiliza la expresión “carapan” como un sobrenombre afectivo.

• Otro refrán muy utilizado en Argentina reza: “Dios da pan al que no tiene dientes” para designar a una persona que ha recibido algo valioso o codiciado por los demás sin merecerlo o aprovecharlo apropiadamente (esto último a juicio del que pronuncia el dicho). Ejemplo: “Te enteraste? Juan no sabe ni andar en bicicleta y el padre le regaló una moto nueva por su cumpleaños! Dios da pan al que no tiene dientes”. Con frecuencia lo valioso o codiciado, e inmerecido o desaprovechado, es una mujer (o un hombre?): “Viste? Valeria está entregada y Juan no se la agarra! Dios da pan a quien no tiene dientes”.

[editar] Véase también

• Cuchillo de pan

[editar] Enlaces externos

Commons

• Commons alberga contenido multimedia sobre Pan.

• Recetas de panes tradicionales españoles.
• Como preparar pan casero paso a paso
• Recetas de panes

[editar] Referencias

• Rick Curry, S.J., El pan de los jesuitas, Madrid 2000, Alianza Editorial, ISBN 84-206-3873-0. (Título original: The secret of Jesuit Breadmaking, 1995).
• Francisco Javier Alonso de la Paz, El libro del pan y de la leche; Madrid 1999, Editorial Ágata. ISBN 84-8238-328-0.