Manzana
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La manzana es una fruta pomácea comestible obtenida del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especie malus) o híbridos de aquel.
Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 de produjeron 55 millones de toneladas dos quintas partes de China, otros grandes productores son EE. UU., Turquía, Francia, Italia e Iran.[1] La producción también es de importancia en Argentina, donde se producen más de 1 millón de toneladas, principalmente provenientes del Alto Valle del Río Negro, donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo.[2]
La manzana come fresca pelada o con piel, aunque también se puede hacer con ella compota de manzana, jugo de manzana, tarta de manzana o sidra.
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[editar] Historia
Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.
Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II adC
La manzana ha sido una importante fuente alimenticia en todos los climas fríos y, es probablemente, el árbol más antiguamente cultivado. Son la especie frutal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y guardadas en cámaras o almacenes por encima del punto de congelación han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde 1800). Actualmente, la manzana tiene un periodo de vida más grande, después de ser cortada, gracias al empleo de radiación que disminuye la presencia de agentes deteriorantes. Hay variedades con forma y sabor como el del melón pero con menos agua y de un tamaño más reducido. Esta variedad tiene un color rosa fucsia.
[editar] Variedades
Hay más de 7.500 especies de manzanas. Las diferentes especies se encuentran en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7ºC.) durante el reposo invernal.
La siguiente es una lista de las especies cultivares más comunes y dónde se cultivan, junto con el año y lugar de origen:
- Braeburn: Nueva Zelanda (desde 1950), Argentina (Río Negro), Estados Unidos
- Cameo: Washington (desde 1980)
- Cortland: Nueva York (desde finales de 1890)
- Cox’s Orange Pippin: Gran Bretaña, Nueva Zelanda
- Egremont Russet: Gran Bretaña
- Empire: Nueva York (desde 1966)
- Fuji: Japón (desde 1930), Argentina, Río Negro (Argentina), Asia, Australia, Chile
- Gala: Nueva Zelanda (desde 1970), Estados Unidos
- Ginger Gold: Virginia (finales de 1960)
- Golden Delicious: Estados Unidos (desde 1890), Argentina, Río Negro (Argentina), Europa
- Granny Smith: Australia (desde 1868), Argentina, Río Negro (Argentina), California
- Honeycrisp: Minnesota (desde 1960)
- Idared: Idaho (desde 1942)
- Jonagold: Nueva York (desde 1968), y otras partes de EE.UU., Argentina, Río Negro (Argentina),
- Jonathan: Nueva York (desde 1920), y otras partes de EE.UU.
- Lodi: Ohio
- McIntosh: Canadá (desde 1811)
- Newtown Pippin: Nueva York (desde 1759), Oregón
- Old Apple: Ontario
- Pink Lady: Australia (desde principios de 1970), Argentina, Río Negro (Argentina), este de EE.UU.
- Red Delicious: Iowa (desde 1870), y otras partes de EE.UU., Argentina, Río Negro (Argentina),
- Rome Beauty: Ohio (desde principios de 1800), Argentina, Río Negro (Argentina),
- Winesap: EE.UU.
- Worcester Permain: Gran Bretaña
Variedades de manzanas
Entre las variedades de mayor consumo en España destacan:
[editar] Cameo
Cameo es una manzana roja que tiene pequeñísimos y leves puntitos blancos. Su sabor es dulce y es excelente para hornear y preparar ensaladas.
[editar] Granny Smith
Esta variedad es ácida y se suele utilizar frecuentemente para cocinar. Su piel es de un verde ligeramente moteado. Requiere un largo período de crecimiento y un clima caluroso para que madure por completo, aunque también se consiguen en zonas menos favorables.
[editar] Información nutricional
| Manzana con piel | |
|---|---|
| Valor nutricional medio por cada 100 g |
|
| Agua | 85,56 g |
| Valor calórico | 52 kcal |
| Proteínas Glúcidos Lípidos |
0,26 g 13,81 g 0,17 g |
| Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP |
3 ?g 0 mg 0,17 mg 0,026 mg 0,041 mg 4,6 mg 0,091 mg |
| Hierro Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio |
0,12 mg 6 mg 5 mg 11 mg 107 mg 1 mg |
| Fibras | 2,4 g |
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C. También tiene propiedades medicinales, al ser suavemente laxante ayuda en algunos desarreglos intestinales.
La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el Calvados francés.
[editar] Referencias
- ? Ferree, Ian J. Warrington. Apples: Botany, Production and Uses. CABI Publishing.
- ? Patricia I. Garriz, Ernesto A. Bilder: «La producción de manzanas en Argentina», en Fruticultura profesional. 2002., ISSN 1131-5660. Resumen disponible en Dialnet, Universidad de La Rioja (España)
[editar] Enlaces externos
Ingrediente en Wikilibros
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículo- Datos sobre manzanas
