Ipomoea batatas
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Batata, boniato o camote |
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 Raíz tuberosa de Ipomoea batatas |
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Ipomoea batatas Linnaeus |
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El boniato, batata o camote (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de Latinoamérica, donde forma parte de la dieta desde la época precolombina, llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Según estadísticas de la FAO [1], al año 2005, China es el principal productor, cultivando el 83% del total mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año. El boniato es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad
Tabla de contenidos |
[editar] Origen
Flor de Ipomoea batatas
Esta planta tiene su origen en la selva del Perú, en Centroamérica y en México, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son el blanco, amarillo y morado, con el fin de preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.
El nombre boniato proviene de una voz caribe mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. Batata se derivó por deformación de patata (la papa).
[editar] Valor nutricional
De acuerdo a investigaciones científicas, 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A.[cita requerida] La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico, especialmente en los niños, y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión, la malaria, diarreas e inclusive la ceguera.
[editar] Programas de implantación
Debido a sus características interesantes como sustituto alimenticio de productos más pobres nutricionalmente, y a sus similaridades agrícolas con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raíz ha sido el objeto de estudios de implantación foránea. Mención particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Perú.
[editar] Programa VITA A
| Batata raíz cruda |
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|---|---|
| Valor nutricional medio por cada 100 g |
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| Agua | 72,8 g |
| Valor calórico | 105 kcal |
| Proteínas Glúcidos Lípidos |
1,6 g 24,3 g 0,3 g |
| Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP |
20 mg 0,09 mg mg mg 24 mg mg |
| Hierro Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio |
mg 22 mg mg mg mg mg |
| Fibras | 3 g |
Como parte del Programa VITA A (Vitamina A para África), desde el año 2001 se introdujeron variedades de camote anaranjado en países del continente africano y se lograron notables avances en las regiones de prueba. Según reportes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra la desnutrición infantil, fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR Partnership Award.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Perú y que se aplica en siete países del continente africano.
El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y sus socios que demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencionó que la iniciativa peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.
[editar] De consumo popular
Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas.
El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. En este país se conocen 2016 variedades.
En México el camote es consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias.
En la Comunidad Valenciana (en España) se utiliza para los pasteles de boniato (que se comen típicamente en Navidad), que tienen orígenes árabes.
En Cuba es consumido habitualmente en los almuerzos. También, es normal encontrárselo en las celebraciones familiares (Navidad o fiestas de cumpleaños). Se puede comer de diversas maneras, siendo la más extendida el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar, exquisitos al paladar.
[editar] Véase también
[editar] Enlaces externos
- Re-Zetas.com/Camote (recetas con camote).
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