Arracacia xanthorrhiza
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Arracacha |
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 Raíz de arracacha |
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Arracacia xanthorrhiza Bancroft |
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La arracacha, apio criollo, racacha, virraca o zanahoria blanca (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia cultivada principalmente en el Perú, Bolivia, Colombia,Venezuela, y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Pertenece a la familia de las apiáceas, al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens).
La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
[editar] Referencias
- M. Hermann (1997). M. Hermann and J. Heller (eds): Arracacha. (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy, 75-172.